1)       Nur zum Frittieren geeignetes Öl oder Speisefett verwenden, da dieses hitzebeständiger ist.

2)       Die zu frittierenden Produkte richtig zubereiten und so weit als möglich überflüssiges Wasser entfernen von zuviel Wasser vermeiden, Salz und Gewürze nach dem Frittieren hinzufügen.

3)       Die Temperatur soll 180 Grad nicht übersteigen, die Friteuse muß ein Thermostat haben.

4)       Nach dem Frittieren das Produkt gut abtropfen, um das zuviel aufgesaugte Öl zu entfernen.

5)       Das Öl oft auswechseln und seine Qualität während des Frittierens überwachen.

6)       Wenn es noch zum Frittieren verwendet wird, das Öl filtern. Verkohlte Krusten beschleunigen die Alterung des Öls. (Die Friteuse sollte am Wannenboden einen kalten Bereich aufweisen)

7)       Kein frisches Öl mit dem verbrauchten Öl mischen; dieses sollte besser durch frisches Öl ersetzt werden. Das gebrauchte Öl für einige Tage absetzen lassen und zum Nachfüllen verwenden.

Frittiertemperaturen

Bei einer zu niedrigen Temperatur bleiben sowohl das Öl als auch das Produkt hell. Das Produkt bekommt keine knusprige Oberfläche.

Bei mäßiger Temperatur ist die Ölqualität optimal, das Produkt wird leicht gebräunt.

Bei richtiger Temperatur werden die optimalen Bedingungen für das Frittieren erzielt, das Produkt wird knusprig und gleichzeitig erleidet das Frittierfett keine sichtbare Verschlechterung.

Bei zu hohen Temperaturen verschlechtert sich die Qualität des Öls in kürzester Zeit.